主料:狗肉750克。

调料:香油、大葱、大蒜、料酒、红汁、酱油各50克，生姜、大酱、白糖各25克，味精、八角、桂皮各5克，淀粉15克，精盐10克，干辣椒2个，狗骨清汤250克。

刀工:将狗肉洗净，切成3厘米见方块，放人清水中，浸泡4小时，漂净血污、腥味，捞出，再放入沸水锅内，焯煮透，捞出，洗净血沫，控净水;大葱去皮，切成段;生姜去皮，洗净，切成片;干红辣椒去蒂、籽，切成段;大蒜去皮，切成片。

做法:锅坐火上，放入香油烧五成热时，下八角、葱段姜片、蒜片、辣椒段、桂皮炒香，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块、清水旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮至八成熟时，拣去八角、葱、姜、蒜、辣椒，狗肉块放人盆内，加入红汁、狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上笼屉旺火蒸至软烂，取出，倒入炒锅内，上火烧开，收浓汁卤，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，出锅装盘即可。

特点:色泽红润油亮，狗肉软烂，味道鲜美。