白蹦狗肉丁

主料:净狗肉250克。配料:鸡蛋清50克。
调料:鸡油、牛奶、淀粉、白汁各50克，味精5克，料酒、
精盐各6克，咸面2克，狗骨清汤150克。

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刀工:将狗肉放人清水中，浸泡2小时，捞出，控净水，剔净筋膜，剞上浅花刀，再切成小方丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐少许，抓匀浆好。

做法:①汤勺坐火上，放入清水烧开，关火，再放入浆好的狗肉丁，烫一下，倒入漏勺，控净水。②原勺坐火上，放入白汁、狗骨清汤、味精、料酒、咸面、狗肉丁旺火烧开，端离火口，狗肉丁浸渍入味后，倒入漏勺，控净汤汁。③炒勺坐火上，放入牛奶、味精、料酒、咸面、狗肉丁烧开，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻匀，出勺装盘即可。