熘狗肉丸子

特点:狗肉片鲜嫩滑润，咸鲜适口。主料:净狗肉400克。
配料:猪肥肉末、冬笋各50克，水发木耳15克，鸡蛋1个。调料:花生油1000克(约耗50克)，葱末、姜末、味精、精盐、醋各5克，炖酱、酱油、香油、蒜片、干淀粉各10克。料酒、葱段、水淀粉各15克，狗骨清汤200克。

刀工:将狗肉浸泡，除净血污，剁成细泥，放入盆内，加入猪肥肉末、葱、姜末、精盐、鸡蛋、炖酱搅匀，再加入清水150克，干淀粉搅匀上劲，冬笋切成片;木耳撕小块。
做法:①锅坐火上，放入花生油烧至七成热时，将狗肉馅挤成蛋黄大小的丸子，投入油内，炸呈金黄色，熟透，捞出，控净油。②原锅留底油，放入香油烧热，下冬笋片、木耳煸炒匀，再放入狗骨清汤、精盐、味精、酱油、醋、葱段、蒜片调匀，用水淀粉勾芡，下入狗肉丸子，淋入香油，颠翻匀，出锅装盘即可。

特点:色泽酱红，酥脆松嫩，酱香味浓。熘狗肉丸子